Das iberische Schwein ist der Protagonist eines akribischen Prozesses, der Tradition, Natur und Know-how miteinander verbindet. Sein Weg von den Weiden bis auf den Tisch spiegelt das Engagement für Qualität und Authentizität wider und gewährleistet ein außergewöhnliches Produkt, das die spanische Gastronomie definiert.
Landwirtschaft in der Dehesa
Die Reise des iberischen Schweins beginnt in der Dehesa, einem einzigartigen Ökosystem, in dem diese Tiere in freier Wildbahn aufgezogen werden. Diese privilegierte Umgebung, die von Stein- und Korkeichen geprägt ist, liefert das wichtigste Nahrungsmittel für ihre Entwicklung: die Eichel. Während der Montanera ernähren sich die Schweine von Eicheln, Gräsern und anderen natürlichen Ressourcen, was einen direkten Einfluss auf das Eindringen von Fett in ihr Fleisch und dessen unverwechselbaren Geschmack hat.
Schlachtung und handwerkliche Verarbeitung
Nachdem die Schweine das optimale Gewicht erreicht haben, werden sie in speziellen Einrichtungen geschlachtet, die ein Höchstmaß an Tradition und Qualität garantieren. Anschließend unterziehen die Schinkenmeister jedes Stück, ob iberischer Schinken, Schulter oder Lende, einem handwerklichen Herstellungsprozess, der mit dem Einsalzen beginnt. Die Verwendung von Meersalz ermöglicht die korrekte Konservierung und Entwicklung der charakteristischen Aromen des Produkts.
Pökeln in Trockenschuppen und Kellern
Anschließend werden die Schinken in natürlichen Kellern getrocknet und gereift. Unter diesen kontrollierten Bedingungen wirken Zeit und Klima als Verbündete und begünstigen die Entwicklung des iberischen Schinkens, bis er seinen optimalen Reifepunkt erreicht. Je nach Qualität und Fütterung des Schweins kann dieser Prozess mehrere Jahre dauern und führt zu einem Produkt mit intensivem Geschmack und unvergleichlicher Textur.
Vertrieb und Verbraucheransprache
Schließlich kommt der iberische Schinken zur Verkostung auf den Tisch. Das Schneiden des Schinkens ist eine Kunst für sich, die mit Präzision durchgeführt wird, um das Beste aus jeder Scheibe herauszuholen. Dieses Produkt, ein Symbol der spanischen Gastronomie, kann allein oder in Begleitung von Weinen und Käsesorten genossen werden, wobei seine Qualität und Tradition stets im Vordergrund stehen.
Der Weg des iberischen Schweins vom Feld bis auf den Tisch ist ein Zeugnis für die Exzellenz der handwerklichen Produktion und den Respekt vor einem Erbe, das weiterhin die Gaumen der Welt erobert.
