El cerdo ibérico y sus derivados son productos de gran prestigio, pero su calidad y autenticidad deben estar respaldadas por certificaciones oficiales. Estas certificaciones no solo garantizan el origen y las condiciones de producción, sino que también aportan transparencia al consumidor, evitando fraudes y asegurando que cada pieza cumple con los estándares establecidos.
¿Por qué es importante la certificación?
El mercado de los productos ibéricos ha crecido exponencialmente, tanto a nivel nacional como internacional. Sin embargo, este crecimiento ha traÃdo consigo intentos de imitación y confusión en el etiquetado. La certificación es esencial para diferenciar los productos auténticos de aquellos que no cumplen con los requisitos de calidad y trazabilidad.
Gracias a los sellos de certificación, los consumidores pueden identificar fácilmente la procedencia, la alimentación y el tipo de crianza del cerdo ibérico, garantizando que el producto adquirido corresponde a la calidad esperada.
Los sellos de certificación y lo que garantizan
Para asegurar la autenticidad de los productos, existen distintos tipos de certificaciones y sellos que indican la calidad y caracterÃsticas del cerdo ibérico.
- Etiquetado por precintos de colores: Es el sistema oficial regulado por la Norma de Calidad del Ibérico (RD 4/2014). Identifica el tipo de alimentación y pureza racial del cerdo:
- Precinto negro: Jamón 100 % ibérico de bellota. Máxima calidad, proviene de cerdos de raza ibérica pura alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa.
- Precinto rojo: Jamón ibérico de bellota. Procede de cerdos con al menos un 50 % de raza ibérica, criados en libertad y alimentados con bellotas.
- Precinto verde: Jamón de cebo de campo ibérico. Los cerdos se crÃan en libertad y se alimentan con piensos y pastos naturales, pero no exclusivamente con bellotas.
- Precinto blanco: Jamón de cebo ibérico. Proviene de cerdos ibéricos alimentados únicamente con pienso y criados en granjas.
- Denominaciones de Origen Protegidas (DOP): Estas certificaciones garantizan el origen geográfico del producto y su método de elaboración tradicional. En España existen cuatro DOP reconocidas para el cerdo ibérico:
- DOP Jamón de Huelva (Jabugo)
- DOP Los Pedroches
- DOP Dehesa de Extremadura
- DOP Guijuelo
- Etiquetas de trazabilidad: Permiten seguir el recorrido del producto desde el nacimiento del cerdo hasta su comercialización, asegurando el cumplimiento de los estándares sanitarios y de calidad.
¿Cómo ayuda la certificación al consumidor?
Contar con certificaciones claras y verificadas es clave para que el consumidor pueda tomar decisiones informadas al comprar productos ibéricos. Saber qué significa cada precinto y cada sello evita confusiones y garantiza que el producto adquirido corresponde a su precio y calidad.
Además, los sellos certifican el cumplimiento de normativas estrictas que aseguran el bienestar animal, la sostenibilidad en la crÃa del cerdo ibérico y la autenticidad de los procesos de producción.
Conclusión
Las certificaciones son la mejor garantÃa de calidad para los productos ibéricos. Gracias a los precintos de colores, las Denominaciones de Origen y los sistemas de trazabilidad, los consumidores pueden confiar en que están adquiriendo un producto auténtico y de calidad contrastada. Conocer estos sellos no solo ayuda a elegir mejor, sino que también contribuye a la preservación de la tradición y excelencia del cerdo ibérico.
