Comment interpréter les labels de qualité
Lorsque vous choisissez un jambon ibérique, il est essentiel de comprendre les labels de qualité afin de vous assurer que vous achetez un produit authentique qui répond à vos attentes. En Espagne, le système d’étiquetage est régi par une réglementation stricte qui classe les jambons en fonction du régime alimentaire et de la pureté raciale du porc ibérique.
Les 4 couleurs de l’étiquette du jambon ibérique
Les étiquettes se distinguent par des couleurs, chacune indiquant une catégorie spécifique :
- Étiquette noire : Représente la plus haute qualité. Elle correspond à un jambon ibérique nourri à 100 % de glands. Le porc a été élevé à l’état sauvage dans les pâturages, se nourrissant de glands pendant la montanera.
- Label rouge : Indique un jambon ibérique nourri au gland, mais provenant de porcs ayant au moins 50 % de pureté raciale ibérique. Comme précédemment, l’animal a été élevé en pâturage et nourri de glands.
- Étiquette verte : Classe le jambon ibérique de cebo de campo. Ces porcs sont élevés à la campagne, avec une alimentation mixte à base de pâturages naturels et d’aliments pour animaux. Leur pureté raciale varie entre 50 et 100 %.
- Label blanc : Il correspond au jambon d’engraissement ibérique. Les porcs sont élevés dans des installations et nourris exclusivement d’aliments pour animaux. Leur pureté raciale peut également varier entre 50 et 100 %.
Quelles sont les informations qui doivent figurer sur l’étiquette ?
Outre la couleur, un label de qualité doit fournir des informations essentielles, telles que
- Pureté raciale du porc (100 %, 75 % ou 50 % de race ibérique).
- Type d’alimentation (gland, engraissement au champ ou engraissement).
- Appellation d’origine protégée (AOP), le cas échéant.
- Numéro de certification garantissant la traçabilité et l’authenticité.
Assurance qualité et traçabilité
L’étiquetage du jambon ibérique est essentiel pour garantir la transparence et la qualité du produit. En connaissant ces catégories, vous pourrez identifier rapidement l’origine et les caractéristiques du jambon que vous achetez, en vous assurant qu’il répond aux normes attendues.
Comprendre les étiquettes est la meilleure façon d’apprécier et de déguster un authentique jambon ibérique, la qualité se trouvant dans les détails !
