La imagen del cerdo ibérico y sus derivados está rodeada de numerosas creencias que, en ocasiones, pueden confundir al consumidor. En este artÃculo, se abordan algunos de los mitos más comunes y se contrastan con la realidad basada en la tradición, los procesos de producción y las certificaciones de calidad que caracterizan a estos productos.
Mito 1: «Todos los cerdos ibéricos son iguales»
Realidad:
La diversidad en la alimentación y el manejo del cerdo ibérico marca una diferencia notable en el producto final. Por ejemplo, el jamón ibérico de bellota proviene de animales criados en libertad en dehesas, donde se alimentan principalmente de bellotas y pastos naturales, lo que influye en la infiltración de grasa y en el perfil aromático. En contraste, el jamón ibérico de cebo se obtiene de animales criados en granjas con una alimentación basada en piensos, lo que se traduce en una textura y sabor diferentes. La clasificación mediante precintos de colores –negro, rojo, verde y blanco– facilita la distinción entre estas categorÃas, garantizando al consumidor la información necesaria para elegir según sus preferencias.
Mito 2: «El proceso de curación es el mismo para todos los productos»
Realidad:
Aunque la curación es un proceso esencial en la elaboración del jamón y otros productos ibéricos, cada categorÃa cuenta con técnicas especÃficas adaptadas a la pieza en cuestión. Por ejemplo, en el caso del jamón ibérico, el secado y la maduración en bodegas naturales se realizan bajo condiciones controladas de temperatura y humedad, lo que permite desarrollar un sabor y una textura únicos. En otros productos, como la caña de lomo embuchado o los embutidos, el proceso de salazón y el embuchado se adaptan a la naturaleza de la carne y al producto final deseado, sin perder de vista la tradición y la calidad que distinguen al cerdo ibérico.
Mito 3: «El precio elevado siempre significa mejor calidad»
Realidad:
Si bien es cierto que los productos elaborados a partir del cerdo ibérico de bellota suelen tener un precio superior debido a la crianza en dehesa y el extenso proceso de curación, esto no significa que los productos de cebo sean de menor calidad. Cada categorÃa ofrece caracterÃsticas y beneficios distintos. La clave está en conocer el sistema de etiquetado y las certificaciones que avalan el origen y la calidad del producto. La trazabilidad y el control riguroso en cada etapa de producción aseguran que, independientemente del precio, el consumidor reciba un producto auténtico y conforme a los estándares establecidos.
Mito 4: «El consumo de productos ibéricos solo es un lujo ocasional»
Realidad:
Aunque el jamón ibérico y otros derivados del cerdo ibérico son considerados productos gourmet, existen opciones para diferentes ocasiones y presupuestos. La variedad de presentaciones, desde embutidos hasta piezas frescas, permite integrar estos productos en la dieta diaria sin comprometer la calidad. Además, la creciente demanda y la expansión de la industria han impulsado la disponibilidad de estos productos en diversos formatos, haciendo que el auténtico sabor del cerdo ibérico sea accesible para un público más amplio.
Mito 5: «La tradición impide la innovación en la producción ibérica»
Realidad:
La industria del cerdo ibérico combina con éxito técnicas tradicionales y avances tecnológicos. Desde el control digital de la trazabilidad hasta la incorporación de códigos QR en el etiquetado, las innovaciones permiten mantener la autenticidad del producto mientras se mejora la eficiencia y la transparencia en la cadena de producción. Estas mejoras no solo garantizan la calidad, sino que también refuerzan el compromiso con la sostenibilidad y la protección del patrimonio gastronómico español.
